ポイントは、しょう油とみりんが、1対1の割合いです。覚えやすく、簡単に味が決まります。「ごぼうのきんぴら」にも応用できます。 ●れんこんのきんぴらの材料(２人分) れんこん (正味)200g 赤とうがらし(種を除いて小口切り) 1本分 白ごま 適量 サラダ油 大さじ1と1/3 合わせ地 しょうゆ　20ml(大さじ1と1/3) みりん　　20ml(大さじ1と1/3) ●作り方 1、れんこん（(正味)200g）は5mm幅の薄切りにする。水にさらし、水けをきる。 2、表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大1と1/3）を熱し、赤とうがらし(種を除いて小口切り1本分）を炒める。 香りがたったられんこんを加えて炒める。 3、合わせ地のしょうゆ、みりん（各20ml大さじ1と1/3）を加え、汁けがなくなるまで煮からめる。 ※しょうゆとみりんで手軽に常備菜を！ ※強火で水分をとぼします。 4、白ごま（適量）を加えて混ぜ、器に盛って完成。

(2人分) ・なす 2コ 【煮汁（1：1：8）】 ・しょうゆ 30ml（大さじ2） ・みりん 30ml（大さじ2） ・だし 240ml（カップ1+1/5） ・みょうが （小口切り） 1コ分 つくり方 1 なすはガクにグルリと切り目を入れて取り除く。縦半分に切り、皮目に1～2mm幅の切り込みを入れる。 ※ポイント：細かく切り込みを入れ、【煮汁】の味がよく入るようにします。 2 鍋に【煮汁】を合わせて火にかけ、沸騰したら皮を下にしてなすを入れる。落としぶたをして、強火で5分間ほど煮る。 3 鍋ごと冷まし、【煮汁】適量と一緒に器に盛る。みょうがをあしらう。

＜材料＞2人分 牛ばら（or牛の切り落し）スライス300g ジャガイモ3個 玉ねぎ2個 油適量 絹さや8枚 ゆず少々 煮汁 だし汁480cc 濃口しょう油60cc みりん60cc ■　作り方 1) 牛肉は5cm幅に切ります。 2) ジャガイモは皮をむき、8つ割り程度の大きさに切ります。 3) 玉ねぎは繊維に沿ってクシ形切りにします。 4) 鍋に油をひき、玉ねぎとジャガイモを入れて炒め、油がなじんだら牛肉を入れます。 5) 牛肉の色が変わったら煮汁を入れ、落としぶたをして強火で煮ます。 6) 煮汁が煮詰まってきたら、すじを取った絹さやを入れます。 7) 煮崩れに注意しながら、煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮ます。 8) 器に盛りつけ、ゆずの皮の千切りをあしらいます。

(2人分) ・ゆでたけのこ 1/2本（200g） ・干ししいたけ 2枚 ・にんじん 3cm ・こんにゃく 1/5枚 【煮汁】＊1：1：8 ・しょうゆ 12.5ml（小さじ2+1/2） ・うす口しょうゆ 12.5ml（小さじ2+1/2） ・みりん 25ml（大さじ1+2/3） ・だし 200ml（カップ1） ・菜の花 4本 ・木の芽 適量 つくり方 1　干ししいたけは水につけて半日ほどおき、戻ったら軸を切る。たけのこは穂先と根元を切り落とす。根元に近い部分は1cm幅の輪切りにし、大きいものは半分に切る。穂先に近い部分は縦6等分に切る。 2　にんじんは5mm厚さの輪切りにする。耐熱容器に入れ、水少々を加えてラップをし、電子レンジ（600W）に2分間ほどかける。 3　こんにゃくは端から5mm厚さに切る。真ん中に切り込みを入れて端をくぐらせ、手綱の形にする。 4　菜の花は、ざるに入れて熱湯をかける。 5　鍋にたけのこ、干ししいたけ、にんじん、こんにゃくを入れて【煮汁】を加え、落としぶたをして強火にかける。【煮汁】がほとんどなくなったら菜の花を加えて煮からめ、器に盛り、木の芽をあしらう。 ※ポイント：煮汁がうっすら残るくらいで、菜の花を加えます。

(つくりやすい分量) ・がんもどき 4コ ・さやいんげん 12本 【煮汁（1：1：15）】 ・うす口しょうゆ 20ml（大さじ1+1/3） ・みりん 20ml（大さじ1+1/3） ・だし 300ml（カップ1+1/2） ・しょうが （すりおろす） 1かけ分 つくり方 1　鍋にがんもどきと【煮汁】を入れる。落としぶたをして中火にかけ、沸騰してから5分間ほど煮る。 ※ポイント：落としぶたで、【煮汁】を全体に回します。オーブン用の紙を丸く切ったものでもOK。 2　さやいんげんは両端を切り、熱湯でゆでる。1に加え、2～3分間ほど煮る。 3　2を【煮汁】ごと器に盛り、しょうがをあしらう。

(2人分) 材料をメールする ・ほうれんそう 1ワ（200g） 【漬け地】＊しょうゆ：みりん：だし＝1：1：12 ・うす口しょうゆ 15ml（大さじ1） ・みりん 15ml（大さじ1） ・だし 180ml ・削り節 適量 つくり方 1　【漬け地】を鍋に合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。　 2　ほうれんそうは熱湯で色よくゆで、冷水にとる。水けを絞る。 ※ポイント：味がぼやけてしまわないよう、水けはしっかり絞ります。 3　2を3cm長さに切り、【漬け地】に1時間ほど浸す。【漬け地】ごと器に盛り、削り節をあしらう。

・豚肩ロース肉 （5～7mmの厚さのもの） 4枚（約280ｇ） ・キャベツ 1/6コ 【あわせ地】 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・しょうが汁 小さじ2 ・しょうが （みじん切り） 1かけ分 ・サラダ油 ・ごま油 つくり方 1　豚肉は室温に戻し、ところどころ筋を切る。キャベツはせん切りにする。たれの材料は器に合わせておく。 ※ポイント：肉の脂肪と赤身の間の筋を断つように包丁を入れ、焼き縮みを防ぐ。 2　フライパンにサラダ油・ごま油各小さじ2を入れて強火で熱し、1の豚肉を焼く。下面がこんがり焼けたら裏返し、すぐに【たれ】を回しかける。 ※ポイント：【あわせ地】を加えるのは、肉の下面がこんがり焼けてから。 3　【あわせ地】が煮立ったら、肉をいったん取り出し、フライパンに残った汁を煮詰める。とろみがついてきたら肉を戻し入れてからめ、器に盛って1のキャベツを添える。 ※ポイント：肉が堅くならないうちに取り出し、たれだけをしばらく煮詰める。とろみがついたら肉を戻し入れ、サッとからめて照りよく仕上げる。

(2人分) 材料をメールする ・さば 2切れ（1/2匹分） ・しょうが （薄切り） 1かけ分 【魚の煮汁（1：1：4：4）】 ・しょうゆ 20ml（大さじ1+1/3） ・みりん 20ml（大さじ1+1/3） ・酒 80ml ・水 80ml 1 さばの皮目に十文字の切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせる。表面が白くなったら氷水にとり、血合いや汚れを取り除く。 ※ポイント：こうして霜降りすることで、青魚特有の臭みを抜きます。 2 鍋にさばとしょうがを入れ、【魚の煮汁】を合わせて注ぐ。 3 落としぶたをして中火にかけ、煮汁がトロリとするまで煮る。

(2人分) 材料をメールする ・さわら 2切れ（180g） 【幽庵地】＊1：1：4：4 ・しょうゆ 20ml（大さじ1+1/3） ・みりん 20ml（大さじ1+1/3） ・酒 80ml ・水 80ml ・木の芽 4枚 ・サラダ油 少々 つくり方 1　【幽庵地】を合わせ、さわらを約24時間つけておく。 2　表面加工のしてあるフライパンにサラダ油少々を熱し、1の汁けをきって入れる。 3　ふたをして弱火で焼き、片面が焼けたら裏返す。こんがり焼けたら器に盛り、木の芽をあしらう。 ※ポイント：焦げやすいので、火はごく弱火で。ふたをして中まで火を通す。

(4人分) 材料をメールする ・卵 12コ ・水溶きかたくり粉 大さじ2+2/3 ＊かたくり粉と水は1：1 ・青ねぎ 1ワ 【A】＊だし7：みりん5：薄口しょうゆ3 ・だし 210ml 　　＊おいしい一番だしのとり方参照 ・みりん 150ml ・うす口しょうゆ 90ml ・ご飯 丼4杯分 ・粉ざんしょう 適宜 つくり方 1　青ねぎは斜め切りにする。【A】は合わせておく。丼にご飯をよそって平らにならす。 2　1人分ずつ鍋でつくる。鍋に【A】の1/4量（約110ml）と1の青ねぎの1/4量を入れて火にかける。 3　卵3コをボウルに割り入れ、水溶きかたくり粉小さじ2を加える。こうすると火がゆっくりと通り、ふっくら、しっとりと仕上がる。菜ばしでザックリと溶き混ぜ、卵のコシをきる。 4　2が沸騰したところに、3の卵液を流し入れる。強火にして菜ばしでかき混ぜ、鍋のふちのほうから卵が固まってきたら、玉じゃくしなどで1のご飯にのせる。残り3人分も同様につくる。好みで粉ざんしょうをふる。

(でき上がり約1.4リットル) ・水 1.8リットル ・昆布 30g ・削り節 （かつお） 50g つくり方 1　昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面を軽くふく。 2　鍋に分量の水と昆布を入れて弱火にかけ、ゆっくりと温度を上げる。60℃（指を入れてみて、熱くてつけていられないくらい）に温度を保ちながら、30分～1時間かけて煮出し、昆布を取り出す（昆布だし）。 ポイント 温度が80℃以上になると、昆布のうまみが出ず、逆に生臭さや雑味が出てしまう。 3　85℃（表面がゆっくり動く程度）まで温度を上げたら火を止めて、削り節を一度に加える。 4　削り節が沈んだら、紙タオルなどを敷いたざるでこして、ボウルに受ける。 ※ポイント：ざるに残った削り節を押したり絞ったりすると、だしの色が濁り、えぐみなども出てしまうので、力を加えず自然に汁けがきれるのを待つ。 5　でき上がり。冷蔵庫で2～3日間は保存できる。また、製氷器で凍らせ、ブロックに割ってジッパー付きポリ袋に入れてもよい。冷凍庫で約1か月間保存可能。